Pesquisa de enteroparasitas em hortaliças em restaurantes self-service no município de Sinop-MT

Abstract

As enteroparasitoses representam um importante problema de saúde pública, estando diretamente associadas às condições inadequadas de saneamento básico, higiene e manipulação de alimentos. O consumo de hortaliças in natura pode atuar como veículo de transmissão de protozoários e helmintos, principalmente quando essas hortaliças são expostas a processos inadequados de higienização, favorecendo a ocorrência de contaminação de alimentos por protozoários intestinais. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a diversidade e a frequência de parasitos veiculados na alface (Lactuca sativa) comercializada nos restaurantes self-service por quilo do município de Sinop/MT. Foram selecionados seis restaurantes localizados na região central do município, nos quais foram realizadas três coletas consecutivas durante o mês de março de 2026, totalizando 18 amostras analisadas. Foi utilizado o método de sedimentação espontânea de Hoffman, Pons & Janer, seguido da análise microscópica para identificação das formas parasitárias. Os dados foram analisados no software R (versão 4.6.1), por meio de análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey, considerando nível de significância de 5%. Os resultados obtidos indicaram que 50% (n = 9) das amostras apresentaram positividade para enteroparasitas. A primeira coleta apresentou maior índice de contaminação, com 83,33% das amostras positivas. Entre os restaurantes avaliados, o estabelecimento A apresentou contaminação em 100% das amostras, enquanto o restaurante E não apresentou positividade. Os parasitos identificados foram Giardia lamblia, Endolimax nana e Iodamoeba butschlii, sendo a Giardia lamblia o parasito mais frequente, correspondendo a 44,44% das ocorrências. A detecção de Endolimax nana e Iodamoeba butschlii indicaram falhas nas condições higiênico-sanitárias, sugerindo contaminação fecal durante o armazenamento, transporte ou comercialização das hortaliças. Conclui-se, portanto, que as alfaces disponibilizadas em restaurantes selfservice do município de Sinop/MT apresentaram contaminação por enteroparasitas, evidenciando falhas nas condições higiênico-sanitárias durante a manipulação e higienização dos alimentos. Os achados reforçam a necessidade da adoção de medidas preventivas, capacitação dos manipuladores de alimentos e fiscalização sanitária, visando garantir a segurança alimentar e reduzir riscos à saúde pública.